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2323 results
食品衛生❷ カンピロバクター・黄色ブドウ球菌・ボツリヌス菌・ノロウイルスの食中毒事例と予防(後編)Single videos1h10m
その他流通

食品衛生❷ カンピロバクター・黄色ブドウ球菌・ボツリヌス菌・ノロウイルスの食中毒事例と予防(後編)

鶏肉や生乳、あるいはレンコンの加工食品など、身近な食材のどこに食中毒のリスクが潜んでいるのか、具体的にイメージできるでしょうか。この講義は、鯉淵学園で食品衛生学を担当する野口教授による前編の内容を踏まえた後編で、原因微生物ごとの食中毒事例を69分で扱います。 まず、鶏肉に付着するカンピロバクターによる感染型食中毒の発症パターンと、感染後に起こることがあるギランバレー症候群のリスクを解説します。続いて、生乳に由来する黄色ブドウ球菌の耐熱性毒素による毒素型食中毒の仕組みを、雪印乳業の事例とあわせて学べます。 そのうえで、細菌の酸素要求性(好気性菌・通性嫌気性菌・嫌気性菌)を整理し、からしレンコンによる大規模食中毒事例を、土壌に付着した芽胞と真空パック加工による嫌気状態の関係から理解できます。冷めたご飯を素手で握ったおにぎりを題材にした演習を通じて、毒素型食中毒が起きる条件を自分で考える力もつきます。 後半はノロウイルスに焦点を移し、食品中で増殖しない、アルコール消毒に抵抗性がある、ごく少量で感染が成立するといった細菌との違いや、一次汚染・二次汚染それぞれの発生パターン、高齢者福祉施設での死亡リスクを扱います。細菌性とウイルス性の食中毒の季節変化も比較し、6次産業化における衛生管理の要点を押さえられます。 農産物加工・6次産業化で食中毒対策を具体的に知りたい生産者、食品衛生責任者・食品衛生管理者の資格取得を目指す人、高齢者福祉施設や大量調理施設で衛生管理を担当する人、ノロウイルス対策を体系的に理解したい調理スタッフに向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

細菌性食中毒の定義・発症型と予防の三原則(前編):一次汚染・二次汚染を学ぶSingle videos54m
その他流通

細菌性食中毒の定義・発症型と予防の三原則(前編):一次汚染・二次汚染を学ぶ

見た目にも匂いにも異常がない食品なのに、食べた後に食中毒を起こすことがあります。何が原因で、どう防げばよいのか、直売所や加工現場に関わる人ほど気になるところです。この講義では、細菌性食中毒の定義と発症型、予防の基本的な考え方を54分で学びます。鯉淵学園で食品衛生学を担当する野口教授による講義「食品衛生❷」を2分割した前編にあたる内容です。 まず、細菌性食中毒が食品本来の味・匂い・食感に異常がないまま発症する点の危険性と、大腸菌O157・ノロウイルスによる死亡事例が近年増えている背景、経営への影響を学びます。続いて、サルモネラ属菌と卵、カンピロバクターと鶏肉、病原大腸菌と牛肉、腸炎ビブリオと魚介類、黄色ブドウ球菌と生乳・手指、ボツリヌス菌とレンコン・ハチミツなど、原因細菌と汚染されやすい食材の組み合わせを整理します。細菌と食材のつながりを具体的に把握できるようになります。 さらに、細菌が腸管内で増殖して発症する感染型食中毒と、食品中で細菌が作った毒素を摂取して発症する毒素型食中毒の違いを図で学びます。食材への一次汚染、調理器具や手指を介した二次汚染それぞれの発生パターンと予防ポイント、食中毒予防の三原則「つけない・増やさない・やっつける」まで理解できるようになります。 農産物加工・6次産業化を検討している生産者、食品加工現場の衛生管理体制を整えたい担当者、食品衛生責任者・食品衛生管理者の資格取得を目指す人、直売所や農家レストランなど食品を取り扱う事業に関わる人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

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江戸時代の農業と日本の形—歴史教育の喪失、天皇の国柄、治水と信用が築いた豊かさSingle videos1h33m
その他米流通

江戸時代の農業と日本の形—歴史教育の喪失、天皇の国柄、治水と信用が築いた豊かさ

鎌倉幕府はなぜ鎌倉に置かれたのか、と聞かれてすぐ答えられる人は少ないはずです。学校で習った歴史の多くが暗記で終わっていて、なぜそうなったのかを考える機会がなかったからかもしれません。この講義では、戦後の教育で失われた歴史の見方を93分で解説します。 まず、GHQの教育指令によって歴史教育・地理教育が事実上廃止され、暗記科目としての社会科が新設された経緯から始まります。鎌倉幕府の所在地を生徒に考えさせる授業実例を通じて、本来の歴史教育が事実に基づいて考えるものだったことを紹介します。続いて家系図をたどり、鎌倉時代の日本の人口が約699万人だったという史実から、現代の日本人が皆どこかで血のつながった親戚であるという考え方や、天皇が政治権力を持たず民衆を大御宝とする国柄について理解できるようになります。 後半は、江戸時代の年貢である五公五民が新米・古米を地元と中央で備蓄する災害保険の仕組みだったこと、仁徳天皇が年貢を6年間免除した逸話、鎌倉幕府が均等相続によって弱体化していった経緯を扱います。さらに武田信玄が甲府盆地で行った治水事業と、それによって村人の信頼を得ていった過程、川中島の戦いでの農民保護の実例、関ヶ原の戦いを経て農業中心の江戸社会へ転換していった歴史を追い、信頼を重んじる日本人の気質が現代の豊かさにどうつながっているのかを考えられるようになります。 学校で習った歴史に違和感を持っている方や、日本の国柄や天皇制の本質を学びたい方、江戸時代の年貢制度や治水事業の実例を知りたい方、農業と経済・信用の関係を考えたい方に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

日本の建国と農業―世界最古の国のルーツと神武天皇の建国宣言に込められた助け合いの精神Single videos1h31m
米有機農業その他

日本の建国と農業―世界最古の国のルーツと神武天皇の建国宣言に込められた助け合いの精神

「世界最古の国はどこか」と聞かれて、日本だとすぐに答えられる人は多くありません。稲作のイメージが強い日本ですが、その始まりをたどると、海を渡ってきた海洋民族としてのルーツに行き着きます。この講義では、考古学的な証拠と建国の史実から、日本が農業国家として歩み始めた経緯を91分で解説します。 中国・エジプト・エチオピア・イギリスとの建国年代を比較しながら、日本が紀元前660年に建国された世界最古の国であることを確認します。あわせて島根県砂原遺跡の石器や静岡県で出土した神津島産黒曜石、黒潮を越えたアシ舟の航海など考古学的な証拠から、日本人が古くから高度な技術と文化を築いてきたことが見えてきます。 世界最古級とされる縄文土器やウルシ栽培、水田稲作跡の年代を、最終氷河期の海面変動による地形変化とあわせて追い、縄文時代からすでに農業や工芸の技術が育まれていたことを理解できます。田植えを描いた絵図から男女の役割分担にも触れます。 後半では、神武天皇が発した建国宣言「建国見事のり」を原文と現代語訳で読み解きます。「都」という言葉がもともと大切な米蔵を意味していたこと、全国からお米を集めて備蓄し、災害時に分け与える仕組みが世界最古のクラウドファンディングだったことがわかり、お米に込められた助け合いの精神を理解できます。 日本の歴史や建国の由来に興味がある人、農業と日本文化のつながりを知りたい人、縄文時代の暮らしに関心がある人、自然栽培のルーツを学びたい人、日本人のルーツを教育に活かしたい人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

食品表示❶ 食品表示の基本と原料原産地表示・遺伝子組み換え表示の読み方Single videos1h3m
流通その他

食品表示❶ 食品表示の基本と原料原産地表示・遺伝子組み換え表示の読み方

自分が作った農産物や加工品に、何をどこまで表示すればよいのか迷ったことはないでしょうか。この講義では、JA茨城県中央会で広報を担当し、自らも水稲やビニールハウス栽培を営む萩谷講師が、生産者の立場から食品表示を63分で解説します。 食品表示は、消費者が見た目だけではわからない原材料・添加物・消費期限・原産地などの情報を伝える制度です。2015年に食品衛生法やJAS法など複数の法律が食品表示法として一元化された経緯や、一般用加工食品に義務付けられている表示項目、表示を義務づける・禁止する・特定食品にのみ規定するという3分類を整理します。 続いて、TPPを機にすべての加工食品へ拡大した原料原産地表示のルールを扱います。「国別重量順表示」「または表示」「大くくり表示」など、実際のパンや納豆のパッケージを例に、原産地がわかりにくくなる表示の仕組みを具体的に読み解けるようになります。 さらに、遺伝子組み換え表示制度の改定とモンサント問題を取り上げ、「分別生産流通管理済み」という表示に置き換わった背景や、食料自給率・食料安全保障との関わりを学びます。誇大表示やアレルギー表示、国際基準(コーデックス)といった今後の課題にも触れ、自分の商品にどう表示すべきかを見つめ直す視点が身につきます。 これから新規就農を目指す人、すでに就農していて商品パッケージの表示を整えたい生産者、納豆・味噌・パンなど加工品を製造・販売する生産者、消費者にどう伝わるかを意識した生産をしたい農家、食品表示法の基礎を体系的に学びたい人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

フードシステム➍ 食品流通が抱える物流・食品ロス・安全性の課題Single videos53m
流通その他

フードシステム➍ 食品流通が抱える物流・食品ロス・安全性の課題

スーパーに並ぶ食品が、生産地からどのような経路をたどり、その過程でどれだけ廃棄されているのか、考えたことはないでしょうか。この講義では、食品流通が直面する物流・食品ロス・安全性という4つの課題を52分で扱います。 まず、トラック輸送が97%を占める日本の食品物流の実態と、ドライバーの労働時間規制強化によって輸送能力が減少する「2024年問題」を取り上げます。農水産品はほかの品目より拘束時間が長く長距離輸送も多いため影響が大きいことを理解できます。 次に、年間472万トンにのぼる食品ロスを食品製造業・卸売業・小売業・外食産業といった段階ごとに分析し、納品期限を厳しく定める「3分の1ルール」など業界慣習がロスを生む仕組みも押さえます。さらに、小売業の価格決定力が川上へ値下げ圧力を波及させる構造と、メーカーと生産者が対等に連携する「パートナーシップ」の考え方を、雪印メグミルクと北海道の包括連携協定を例に確認できます。 最後に、リスク評価・リスク管理・リスクコミュニケーションという食品安全の考え方を取り上げ、流通が大規模化・遠隔化するほど生産者と消費者の対話が難しくなる問題と、小規模な流通が持つ利点を考察します。 食品流通・物流の課題を体系的に学びたい人、生産者として出荷先との取引条件を見直したい人、食品ロス削減に取り組みたい生産者・事業者、農産物の安全管理やトレーサビリティに関心がある人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

海外輸出❷ 海外輸出を支える政府の支援制度と貿易保険のしくみSingle videos45m
流通その他

海外輸出❷ 海外輸出を支える政府の支援制度と貿易保険のしくみ

海外に農産品を売り込みたいと思っても、そもそもどんな政府支援があるのか知らないまま二の足を踏んでいる人は少なくありません。この講義では、日本貿易保険(NEXI)で営業第二部長を務める吉岡講師が、農産品の海外展開を支える政府の支援制度を44分で解説します。 まず、海外展開支援がなぜ政府主導で行われるようになったのかという歴史的背景から、日本の輸出額や海外投資構造の変化までを現在の国際情勢を踏まえて整理します。政府の農産品輸出支援は輸出促進・途上国協力・海外からの食料安定調達という3つの柱で構成されていることを理解できるようになります。 続いて、輸出促進では中国・香港への依存からの脱却や米の輸出拡大の実例、JETROによる現地マーケティング支援を紹介し、途上国協力ではODAの仕組みとJICAが行う農業技術協力の具体例を取り上げます。食料安定調達では、ウクライナ危機後に高まった食料安全保障の重要性と、円安による日本の購買力低下という課題を扱い、政策の全体像を把握できるようになります。 最後に、海外事業のリスクに備える貿易保険(輸出保険・投資保険・融資保険)の仕組みと活用場面を紹介し、海外展開を検討する際に利用できる公的な支援制度を自分の状況に当てはめて考えられるようになります。 農産品の海外輸出を検討している生産者・事業者や、海外展開支援の公的制度を知りたい人、貿易保険やODAの仕組みに関心がある人、食料安全保障や国際農業政策を学びたい人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

生産工程・工程管理❶ 有機JAS認証制度の基礎知識と取得の流れSingle videos1h1m
有機農業その他

生産工程・工程管理❶ 有機JAS認証制度の基礎知識と取得の流れ

有機JASマークを付けて売りたいと思っても、何から手を付ければいいのか分からず止まってしまう人は少なくありません。この講義では、鯉淵学園の圃場で生産工程管理者を務める平澤講師が、有機JAS認証制度の仕組みと取得の流れを60分で解説します。 まず、有機農業・有機農産物の定義から、有機JASマークの意味、農産物・畜産物・加工食品という3つの規格区分まで、制度の全体像を扱います。続いて、有機農産物の日本農林規格が定める生産の原則を取り上げ、境界措置や種苗の入手方法、肥培管理、防除、収穫後の管理、名称表示のルールなど、実際の圃場で守るべき生産基準を具体的に説明します。制度の全体像と、自分の圃場で何を守ればよいのかを結びつけて理解できるようになります。 後半では、登録認証機関の選定から講習会の受講、認証申請書の作成、書類審査、実地検査までの認証取得の実務手続きを、申請書の記載例を交えて説明します。生産工程管理者と格付担当者それぞれの役割、内部規定の作成方法、日々の記録管理の重要性にも触れ、認証取得までの道のりを具体的にイメージできるようになります。 有機JAS認証の取得を検討している生産者や、すでに有機栽培をしていて認証取得を目指す人、新規就農で有機農業を始めたい人、生産工程管理者・格付担当者の資格取得を目指す人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

農福連携❶ 農福連携の基礎知識と障害者雇用の実践ポイントSingle videos1h10m
就農その他

農福連携❶ 農福連携の基礎知識と障害者雇用の実践ポイント

障害のある方と一緒に働きたいが、どんな配慮が必要なのか分からず一歩を踏み出せない、という農業経営者は少なくありません。この講義では、水耕栽培で野菜を生産する企業で障害者雇用を担当してきた講師が、農福連携の基礎を69分で解説します。 農福連携が推進されている背景や、施設外就労による業務委託と直接雇用という2つの関わり方の違い、障害者雇用促進法や法定雇用率制度、合理的配慮の考え方を理解できます。 知的障害、身体障害、精神障害、発達障害それぞれの特性と、作業指示や職場環境で配慮できる具体的な工夫を学べます。就労移行支援やジョブコーチなど、活用できる福祉サービスも知ることができます。 実際の水耕栽培の現場映像や指示板の使い方、働くスタッフの声もあわせて紹介されており、農業経営に障害者雇用を取り入れる際の実務的な判断材料になります。 障害者雇用を検討している農業経営者や、農福連携に関心のある就農希望者、障害のある方と一緒に働く現場の担当者、農業分野の人手不足解消策を探している方に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

有機稲作❷ 就農・営農の相談先ガイドと技術士資格の役割Single videos50m
就農その他

有機稲作❷ 就農・営農の相談先ガイドと技術士資格の役割

新規就農したものの、資金や土地、技術の悩みをどこに相談すればいいのか分からず立ち止まってしまう人は少なくありません。この講義では、就農・営農中に直面する悩みの相談先を整理し、技術士資格の役割とあわせて49分で解説します。 国の農研機構、都道府県の試験研究機関や普及指導機関、農協などの相談窓口がそれぞれどのような役割を担っているかを、山形県での経験を交えて学び、悩みの内容に応じてどこに相談すればよいか判断できるようになります。 栽培計画の立て方から生育状態の診断、病害虫や雑草への対応まで、技術面で具体的にどのような相談ができるのかを理解し、あわせて公的機関の相談体制だけでは対応しきれない領域があることも把握できます。 後半では「技術士」という国家資格を取り上げます。技術士法に基づく資格の位置づけ、農業部門に含まれる5つの専門分野、企業・公務員・コンサルタント会社・海外協力・個人事務所という5つの活動の場を知り、資格取得までの流れを理解できます。 新規就農を検討している人、すでに就農していて相談先を探している人、資金・土地・技術の悩みをどこに相談すべきか知りたい人、技術士資格に関心がある農業関係者、農業コンサルタントとして活動したい人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

フードシステム❷ 食料自給率のデータで読み解く日本の食とフードシステムの変化Single videos46m
流通その他

フードシステム❷ 食料自給率のデータで読み解く日本の食とフードシステムの変化

日本の食料自給率が低いとよく耳にしますが、その数字が何を基準にしているのか、正確に説明できるでしょうか。この講義では、農林水産省の統計データをもとに、日本の食料自給率の実態と、戦後から現在までの食生活の変化を45分で解説します。「フードシステム」シリーズの第2回にあたります。 まず、カロリーベースと生産額ベースという2種類の自給率の違いや諸外国との比較を通じて、日本の自給率がなぜ低いのかを読み解きます。供給熱量に占める油脂類・畜産物の割合が大きく増加した一方で米の消費が減少してきた経緯を品目別自給率のデータで確認し、畜産物や油脂の多くが輸入飼料や輸入原料に支えられている実態や、農地面積の国際比較、自給率100%を達成するために必要な農地試算も学べます。 さらに、和食・洋食・中華のメニュー別自給率の違いや、供給熱量と摂取熱量の差から見えるフードロスの問題を扱います。地産地消・食育・国産国消といった消費者側の取り組みと、担い手育成や飼料自給率向上といった生産者側の取り組みを整理し、食料安全保障の観点から国内生産のみで食生活を維持した場合の献立例を通じて、輸入に依存する現在の食のあり方を考察できるようになります。 食料自給率の仕組みを基礎から学びたい人、農業政策や食料安全保障に関心がある人、農産物の販路・マーケティングを考えたい生産者、食育・地産地消の取り組みに関わる人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

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日本の農業政策❷ 日本の農業政策史 貿易自由化から食料・農業・農村基本法の展開までSingle videos43m
その他米就農

日本の農業政策❷ 日本の農業政策史 貿易自由化から食料・農業・農村基本法の展開まで

認定農業者や集落営農という言葉を聞いたことはあっても、それがどんな制度でなぜ広がったのか説明できる人は多くありません。1980年代以降、日本の農業政策は貿易自由化や担い手不足への対応を迫られながら形づくられてきました。この講義では、その変遷を42分で解説します。 1988年の日米貿易摩擦をきっかけとした牛肉・オレンジの輸入自由化から、1995年の食料管理制度廃止と食料法の制定までの背景を学び、貿易自由化が農業政策に与えた影響を理解できます。 1993年に始まった認定農業者制度で受けられる低利融資などのメリットや、担い手不足を背景に広がってきた集落営農の実態、法人化が進む理由を具体的な数値とともに学び、経営の選択肢として把握できるようになります。 1999年に制定された食料・農業・農村基本法の4つの基本理念と、2024年5月の改正で加わった食料安全保障や環境と調和した食料システムの確立という新たな視点を理解できます。水田の貯水機能など農業が持つ多面的機能とその経済的価値もあわせて把握できます。 新規就農を目指す人、集落営農や法人化を検討している生産者、農業政策の歴史を体系的に学びたい人、農業関連の資金調達を検討している農業者に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

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日本の農業政策❶ 日本の農業政策(1) 戦後改革から農業基本法・農協制度の成立までSingle videos50m
流通その他

日本の農業政策❶ 日本の農業政策(1) 戦後改革から農業基本法・農協制度の成立まで

今のJA(農業協同組合)や農業のしくみが、いつどうやってできたのか知っているでしょうか。戦後の農地改革から始まった一連の政策が、今の農業と農村のかたちを大きく方向づけました。この講義では、GHQ占領下の改革から1960年代の農業基本法制定までの流れを49分で解説します。 農地改革がどのような経緯で進み、農業協同組合(JA)がどう設立されたのかを学び、戦後日本の農業政策の出発点を理解できます。 高度経済成長期に入ると、他産業の急成長に対して農業は相対的に縮小し、農村と都市の所得格差が広がりました。国が講じた公共投資や食糧管理制度、生産者米価と消費者米価が逆転した逆ざやの実態を通じて、当時の是正策の内容を具体的に把握できます。 農協(JA)の指導事業・販売事業・購買事業・信用事業など多様な役割を整理し、出資者と利用者が一致する農協と不特定多数を相手にする株式会社との制度的な違いを比較できるようになります。あわせて、農産物が生産者から消費者に届くまでの流通経路と、卸売市場が果たす価格形成機能・集荷機能、市場経由率の実態も確認できます。 日本の農業政策の歴史を体系的に学びたい方、JAのしくみや事業内容を知りたい新規就農希望者、農産物流通や卸売市場の役割を理解したい方、農業経営や地域農業の背景知識を深めたい生産者さんに向いています。

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機能性植物❷ モリンガとエキナセアの栽培・加工・健康効果を学ぶSingle videos31m
栽培有機農業その他

機能性植物❷ モリンガとエキナセアの栽培・加工・健康効果を学ぶ

モリンガという名前は聞いたことがあっても、実際にどう育てて、どう加工し、どんな効果が確認されているのかまでは知らない人が多いはずです。この講義では、茨城県議会議員で自らモリンガとエキナセアの栽培・加工を行っている講師が、両植物の栽培から製品化、健康維持効果までを実体験に基づいて31分で解説します。 まずモリンガについて、種子の購入から畑の準備、種の除菌、育苗、定植、収穫、そして天日乾燥・機械乾燥・粉砕によるパウダー加工までの工程を、実際の作業画像とともに紹介します。栄養価はほうれん草や牛乳、赤ワインなど身近な食品との比較データや講師自身の成分分析結果で示され、インドや南アフリカ、ナイジェリアなどの研究事例にも触れます。根に含まれる成分による病害虫抵抗力の向上や、鶏の飼料への活用による寄生虫低減の実験結果など、葉以外の部位の利用も紹介され、モリンガを栽培から加工、多面的な活用まで理解できるようになります。 後半では、免疫機能の強化に効果があるとされるエキナセアについて、品種の分類や栄養成分、お茶としての飲み方、粉末を食品に添加する利用方法、栽培方法や開花時期、観光資源としての活用可能性を解説します。国が掲げる有機農業拡大の目標や、茨城県内の有機農業支援制度・新規就農者向け補助金にも触れ、機能性植物を軸にした経営の広がりを把握できるようになります。 モリンガやエキナセアなど機能性植物の栽培に関心がある人や、農産物の付加価値化・加工品づくりに取り組みたい生産者、有機農業や減農薬栽培に関心のある就農希望者、茨城県内での新規就農や補助金制度について知りたい人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

生産工程・工程管理❷ 食の安全を支えるしくみ:HACCPとGAPによる生産工程管理Single videos1h18m
その他農薬流通

生産工程・工程管理❷ 食の安全を支えるしくみ:HACCPとGAPによる生産工程管理

自分の畑で出した野菜が原因で食中毒が起きたら、経営はどうなるのか。そんな不安を一度は感じたことがあるかもしれません。この講義では、食の安全を守るための生産工程管理を78分で学びます。 まず、1990年代から2000年代にかけて起きた食品事故を振り返りながら、PL法や食品安全基本法、食品衛生法の改正によって食の安全を守る仕組みがどのように整えられてきたかを解説します。制度が生まれた背景を知ることで、なぜ記録や検査が求められるのかが理解できるようになります。 続いてHACCPの考え方を取り上げます。原材料の入荷から出荷までの各工程で検査を行い、問題があれば次の工程に進まないという仕組みや、農業の現場に衛生管理を導入する農場HACCPの考え方、農薬使用時のドリフト対策を学びます。工程ごとに何を確認すべきかが具体的にわかるようになります。 後半はGAPです。GAPが結果管理ではなく工程管理であること、点検・記録・評価・見直しというPDCAサイクルで運用すること、記録を残すことの重要性を、カイワレ大根の食中毒事件などの実例とあわせて学びます。グローバルGAP・アジアGAP・JGAPといった認証制度の種類と費用も把握できるようになります。 生産工程管理やHACCP・GAPの基礎を体系的に学びたい生産者、GAP認証の取得を検討している農業者、食の安全に関わる法律や仕組みを学びたい農業関係者、新規就農にあたり衛生管理や記録の付け方を知りたい人に向いています。

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農業と気象❶ 農業と気象の基礎知識—気象用語・気候区分・日照と湿度から学ぶ天候の仕組みSingle videos1h10m
栽培就農その他

農業と気象❶ 農業と気象の基礎知識—気象用語・気候区分・日照と湿度から学ぶ天候の仕組み

天気予報でよく耳にする言葉の意味や、気候・天候・天気の違いを、説明できる人は多くありません。この講義では、農業に関わる気象の基礎知識を、69分で解説します。 前半では、日本近海の海流やエルニーニョ・ラニーニャ、インド洋ダイポールモード現象が天候に与える影響を説明します。あわせて高気圧と低気圧の仕組み、温暖前線・寒冷前線・停滞前線・閉塞前線という前線の種類も取り上げ、雨の降り方の違いを読み解けるようになります。 後半では、北海道・南西諸島・日本海側・中央高原・瀬戸内・太平洋側という日本の6つの気候区分ごとの特徴と、地域で盛んな農業の違いを紹介します。地域の気候特性に合わせた作型の考え方がつかめます。 さらに、日射と日照の違い、気温・水温・地温・葉温の使い分け、放射冷却の仕組み、相対湿度と絶対湿度の考え方など、栽培管理に直結する基礎知識も学べます。 気象の基礎から学びたい新規就農者や、栽培管理に天候の知識を活かしたい生産者、地域ごとの気候特性を知りたい人、農業を専門的に学ぶ研修生・学生に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

野草と雑草➌ 食べられる雑草と資源としての雑草活用法Single videos1h28m
有機農業野菜その他

野草と雑草➌ 食べられる雑草と資源としての雑草活用法

道端に生えている雑草の中に、実は食べられるものや、昔から生活の道具として使われてきたものがあると聞いたら、見る目が変わってこないでしょうか。この講義では、雑草を食べる・活かすという視点から、雑草をビジネス資源として捉え直す考え方を87分で解説します。鯉淵学園「野草と雑草」シリーズの第3回で、第1回の定義、第2回の有機農業における雑草防除法を踏まえた内容です。 まず、日本が生物多様性に富み固有種の割合も高い国であることを確認したうえで、雑草を食べる際に欠かせない毒抜きの考え方を扱います。春の七草・夏の七草・秋の七草を題材に、セリ、ナズナ、スベリヒユ、イノコヅチ、ドクダミ、イラクサ、カラムシといった身近な雑草の食用としての特徴と、万葉集や俳句に詠まれてきた文化的な背景を知ることができます。 続いて、ススキ、アシ、クズ、チガヤ、ヒガンバナなど、食用以外にも建材や染料、堤防管理、バイオマス資源として使われてきた雑草を取り上げ、まだ活かしきれていない遺伝資源としての可能性を理解できます。最後に、雑草にまつわる詩や絵画のエピソードを交えながら語られる、今後の雑草研究への思いにも触れられます。 有機農業や自然農法に関心がある人、雑草を活用した新規事業のアイデアを探している人、農産物の付加価値づくりに取り組む生産者さん、植物や食文化の歴史に興味がある人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

¥3,500(tax included)

フードシステム➌ 食品流通のコスト構造と世代別の食の志向を学ぶSingle videos53m
流通その他

フードシステム➌ 食品流通のコスト構造と世代別の食の志向を学ぶ

畑で作った野菜がいくらで売られ、その代金のうちどれだけが生産者の手元に戻ってくるのか、疑問に思ったことはないでしょうか。この講義では、農林水産省の統計データをもとに、食品が生産者から消費者に届くまでの金額の流れを52分で解説します。 生鮮食品で約4倍、加工食品で約8倍、外食では約30倍と、川上から川下に向かうにつれて価格が膨らんでいく仕組みと、その差額の多くを占める流通コストの内訳を具体的な数字で確認します。あわせて、帰属価格割合の推移から、食品流通全体の売上が伸びる一方で農林漁業に支払われる割合が下がってきている状況も扱い、食品がよく売れることと生産者の手取りが増えることは必ずしも一致しないという構造を理解できます。 後半では年齢層による食料消費額や食の志向の違いを取り上げます。健康志向や安全志向は年齢とともに高まる傾向がある一方、簡便化志向や経済性志向は若年層で強いことをデータで確認し、世代によって食生活や消費行動がどう異なるかを読み取れるようになります。 農産物の販売価格や流通コストの仕組みを知りたい生産者、食品業界の市場構造を学びたい就農希望者、マーケティングや商品企画で消費者動向を把握したい人、農業経営や6次産業化を検討している生産者に向いています。

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¥3,500(tax included)

日本の米文化❶ 日本の米づくりを支えた水路と先人の知恵Single videos1h15m
米その他

日本の米文化❶ 日本の米づくりを支えた水路と先人の知恵

毎日食べているお米が、どれほどの労力と知恵の上に成り立っているか考えたことはあるでしょうか。今の水田は、先人たちが山を貫き、水源をつくり、力を尽くして築いてきた水利施設によって支えられています。この講義では、日本各地の水利施設の歴史をたどりながら、米づくりを支えてきた先人の知恵と労力を75分で解説します。 関東の利根川東遷と見沼代用水、富山の十二貫野用水、静岡の深良用水、金沢の辰巳用水など、江戸時代に人力で山を貫き水路を築いた事例を追い、各地の用水路が作られた歴史的背景と土木技術を理解できます。 熊本県阿蘇地域で火山噴火により枯れた川を復活させるために数百万本の木を植えた通潤用水・吉部田水源の逸話や、徳島県吉野川流域で岩山に土を運び木を植えて水源をつくった事例から、水と森林の関係を具体的に学べます。伊勢神宮が米づくりの原点とされる由来や、段々畑・古墳・城の石垣に見られる石の文化との関わりも扱います。 明治期の北海道開拓における米づくりへの挑戦を紹介したうえで、戦後から現在にかけて米の消費量が半分以下に減った現状と、耕作放棄地の増加や農家戸数の将来予測から、日本の農業が抱える課題を把握できます。 日本の農業や食文化の歴史を学びたい人、新規就農や農業経営を志す人、水利・土木の歴史に関心がある人、食料自給や農業の将来を考えたい人に向いています。

公益財団法人　鯉淵学園

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食品衛生❶ 食品衛生の基礎(前編):食中毒の発生状況と原因微生物を学ぶSingle videos1h3m
その他流通

食品衛生❶ 食品衛生の基礎(前編):食中毒の発生状況と原因微生物を学ぶ

自分で育てた野菜を加工して売ってみたいと考えたとき、食品衛生の知識がどこまで必要なのか気になったことはないでしょうか。この講義では、「農業の学習でなぜ食品衛生を学ぶのか」という問いから出発し、鯉淵学園で食品衛生学を担当する野口教授が63分で解説する前編です。 まず、国内農業が抱える価格競争や収入減少の課題と、その対策としての6次産業化(生産だけでなく加工・販売まで行う取り組み)を踏まえ、農業従事者が食品衛生を学ぶ意義を確認します。続いて、厚生労働省が公表する令和5年の食中毒統計資料をもとに、発生件数・患者数の長期推移と原因物質別の内訳を具体的な数字で把握し、近年上位を占めるカンピロバクターとノロウイルスの位置づけを理解できます。 後半では、食中毒予防の土台となる微生物の基礎知識を扱います。細菌の自己増殖の仕組みと生育曲線(誘導期・対数増殖期・定常期・死滅期)、食中毒発症菌量、最適生育温度と衛生管理の関係、土壌由来の細菌が形成する芽胞の耐熱性・耐乾燥性を学び、ウイルスが持つ自己増殖できない性質や宿主特異性との違いも整理できます。統計データの読み方から微生物の基本的な特徴まで、農産物加工に取り組む際の土台が身につきます。 農産物の加工・販売(6次産業化)を検討している生産者、新規就農にあたり食品衛生の基礎知識を身につけたい人、直売所や農家レストランなど食品を取り扱う事業に関わる人、食品衛生責任者・食品衛生管理者の資格取得を目指す人に向いています。

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日本の種を守ろう❶ 種子法廃止と種苗法改定で日本の種と食の安全はどうなるのかSingle videos1h4m
米果樹その他

日本の種を守ろう❶ 種子法廃止と種苗法改定で日本の種と食の安全はどうなるのか

米や大豆の種は、いったい誰がどうやって守ってきたのでしょうか。種子法の廃止や種苗法の改定によって、農家が長年当たり前にしてきた自家採種や種の入手が大きく変わろうとしています。この講義では、元農林水産大臣で弁護士の山田氏が、自身の農業経験や訴訟活動を交えながらその経緯を64分で解説します。 種子法は、米・麦・大豆という主食の優良品種を都道府県が開発し、農家に安く提供することを義務づけていた法律で、2017年にTPP協定を背景に廃止されました。茨城県の農業試験場での種子生産工程を例に、優良な種子ができるまでにどれほどの手間がかかっているかがわかり、廃止後に民間企業の種子への切り替えが進んだ経緯を理解できます。 政府が推奨した民間品種「みつひかり」の種子提供が突然停止された問題や、販売元の三井化学が異品種混入や発芽率の偽装表示を認めた経緯、農業競争力強化支援法による育種知見の民間提供の仕組みを具体的に把握できます。 種苗法改定による自家採種禁止の制度と罰則、果樹農家など実際に影響を受けている事例を知り、種子法廃止後に35の道県で制定された種子条例など、地方自治体を通じて種と食の安全を守る取り組みの広がりを理解できます。 種子法・種苗法など農業に関わる法制度を基礎から学びたい人、自家採種や種苗の権利について正しく理解したい生産者、食の安全や農業政策の動向に関心がある人、種苗をめぐる制度変化を押さえておきたい新規就農希望者に向いています。

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フードシステム❶ フードシステム入門:食と農をつなぐ仕組みを「山・川・湖」で学ぶSingle videos57m
流通その他

フードシステム❶ フードシステム入門:食と農をつなぐ仕組みを「山・川・湖」で学ぶ

牛丼が急に豚丼や鶏丼に置き換わったことに、疑問を感じたことはないでしょうか。そこには、生産から消費までをひとつの流れとして捉える「フードシステム」という考え方が関わっています。長谷川学園長が、農業から食卓までのつながりを57分で解説します。 「フードシステム」とは、農業から食卓までの一連のつながりを一つの流れとして捉える考え方です。講義では、山・川・湖にたとえながら、生産(農業)・流通・消費がどのようにつながっているかを分かりやすく解説します。食料自給率38%という数字の背景にある輸入依存の構造や、BSE問題をきっかけに牛丼から豚丼、鶏丼へと商品が置き換わった実例を通じて、消費の「定量性」という考え方をつかめます。 また、戦後80年で米食中心の食生活が肉食中心へと変化してきた過程も、統計データを交えて紹介します。数字の変化を通して、日々の食生活が社会全体の構造とつながっていることを実感できます。 後半では、生産者と消費者が分離し分業が進んだ結果、なぜ大量生産・大量流通が拡大し、手間のかかる伝統食が失われていったのかを、ハンバーガーの原価シミュレーションを使って具体的に説明します。固定費と変動費の関係から「スケールメリット」が生まれる仕組みを理解することで、食と農をめぐる現状を構造的に捉えられるようになります。 農業や食品業界の全体構造を学びたい人や、これから就農・起業を考えている人、食料自給率や輸入依存に関心がある人、生産者として流通や価格の仕組みを理解したい人に向いています。

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遺伝子組換えとゲノム編集❶ 遺伝子組み換え作物とゲノム編集技術の仕組みと安全性を学ぶSingle videos1h26m
農薬栽培その他

遺伝子組換えとゲノム編集❶ 遺伝子組み換え作物とゲノム編集技術の仕組みと安全性を学ぶ

遺伝子組み換え作物とゲノム編集技術は、何がどう違うのか、正確に説明できる人は多くありません。この講義では、農林水産省の研究機関で長年雑草学や植物成分の研究に従事し、遺伝子組み換え作物の安全性評価委員も務めてきた講師が、両者の仕組みと安全性を85分で解説します。 除草剤グリホサート(ラウンドアップ)に抵抗性を持つ大豆やトウモロコシを例に、除草剤の作用の仕組みと毒性データを具体的な数値とともに理解できます。モンサント社やバイエル社をめぐる訴訟の経緯、国際がん研究機関(IARC)による発がん性評価、日本のカルタヘナ法に基づく安全性審査の仕組みも把握できます。世界と日本のGM作物の栽培面積や輸入依存度も統計データで確認できます。 後半では、2020年にノーベル化学賞を受賞したクリスパーキャス9を使ったゲノム編集技術を取り上げ、遺伝子組み換えとの違いや、高GABAトマト、成長の早い魚、花粉を出さない杉などの実用例を知ることができます。健康や環境への影響、有機農業との関係、オフターゲット変異といった今後の課題も整理して学べます。 農業技術や品種改良に関心がある人や、食の安全性について正しい知識を得たい人、農業関連の資格試験を受験する人、生産者として最新の育種技術を学びたい人に向いています。

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